Il manganese è un elemento essenziale per gli esseri umani, le cui fonti principali sono i vegetali a foglia verde, la frutta secca, i cereali integrali, fragole, more, banane, uva, aglio, cocco, ananas, kiwi, barbabietola, taccole, crescine, avena, carote, senape, menta, chiodi di garofano, curcuma e tofu. Il manganese è coinvolto in diversi processi metabolici come la sintesi di collagene, la produzione di energia e la protezione dallo stress ossidativo. Il manganese è un cofattore fondamentale per diversi enzimi, come quelli con azione antiossidante in grado di proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi. Tra le numerose proprietà, il manganese è coinvolto anche nel mantenimento di ossa normali, nel controllo dei livelli di zuccheri nel sangue e nella normalizzazione dei processi del sistema nervoso. La carenza di manganese nell’uomo è rara.